美好的一天由營養早餐開始
地瓜雞蛋沙拉
地瓜1大條或2小條
蛋3個
蘆筍
做法:
一.蛋放常温至少半天,若自冰箱取出,泡約50度C温水10分鐘.洗淨,放入蓋過蛋的冷水中,加少量鹽.水煮滾後計時5分鐘.取出蛋置冷或泡冰水.
二.地瓜去皮切塊,以少量能蓋過地瓜再多一些的水加少量鹽煮熟.濾除水份,趁熱以叉子搗碎搗泥但保留部份塊狀,邊搗邊加入黑胡椒及初榨橄欖油.置冷.
三.蘆筍以削皮刀削除尾端硬皮,切除老硬部份的尾端,起一鍋水加入鹽及少許沙拉油,將蘆筍下鍋,約1分鐘左右蘆筍熟了起鍋放冷,切段.
四.蛋切塊拌入地瓜.試味道酌加鹽.與麵包蘆筍組合即可.
Tips:
一.喜歡沙拉更綿細,可用網篩將蛋黃用湯匙壓篩過.蛋黃要再生一點點,可以煮約4分鐘起鍋.
二.材料可自行變化.喜歡加沙拉醬的就不要加鹽,以免出水.
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